La taille de la vigne : un geste essentiel au cœur de l’hiver
Chaque année, lorsque la vigne entre en repos végétatif, c’est l’un des travaux les plus importants du cycle viticole qui débute : la taille. Discret mais fondamental, ce geste façonne déjà le millésime à venir.
-Quand taille-t-on la vigne ?
La taille s’effectue durant la période de repos de la vigne, généralement de décembre à fin mars, selon les régions, les cépages et les conditions climatiques.
L’objectif est d’intervenir après la chute des feuilles et avant la reprise de la végétation au printemps, lorsque la sève recommence à circuler.
Cette période hivernale est idéale : la vigne est « endormie », ce qui permet d’intervenir sans perturber son cycle naturel.
-En quoi consiste la taille ?
Tailler la vigne c’est tout simplement l’action de sélectionner et couper certains sarments (les rameaux de l’année précédente) pour ne conserver que ceux qui porteront la future récolte.
Ce travail demande précision et expérience car il faut veiller à : choisir les bois les mieux placés, équilibrer la charge en bourgeons, orienter la forme du pied de vigne et préparer la répartition des futures grappes.
La taille va permettre de structurer la plante et de déterminer en grande partie la qualité et la quantité de la récolte future.
-Pourquoi est-elle si importante ?
La vigne est une liane naturellement très vigoureuse. Sans taille, elle produirait beaucoup de végétation, mais des raisins de moindre qualité.
La taille va permettre de : réguler la production, favoriser une meilleure concentration des arômes, assurer une bonne aération des grappes et maintenir la longévité du pied de vigne.
-Où en sommes-nous aux Vins de Fontfroide ?
Au domaine, nous taillons majoritairement en Cordon de Royat et nous arrivons à la fin.
Ce début d’année est plus humide qu’à l’accoutumée et ça à légèrement ralenti notre rythme.
Mais nous en sommes ravis, cette pluie est une excellente nouvelle : l’eau est essentielle. Elle est utile pour reconstituer les réserves hydriques des sols et pour préparer la vigne aux chaleurs estivales qui peuvent être très agressive.
La vigne a besoin de cette ressource hydrique pour aborder sereinement la saison de croissance. Nous bénissons chaque goutte tombée cet hiver.
Et comme nos anciens le disent :
« Taille tôt, taille tard : rien ne vaut la taille de mars. »
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Les vins de Fontfroide.
